Μαύρη τρούφα

Αυτό είναι ένα μύκητας που προέρχεται απευθείας από τη φύση, γνωστός για τα αρώματα και τις γεύσεις του, που προστίθεται απευθείας σε τρόφιμα. Οι τρούφες είναι ένας υπογείος μύκητας που αναπτύσσεται κοντά στις ρίζες ορισμένων δέντρων, που αναφέρονται ως είδη τρούφας, όπως η βελανιδιά ή η κουκουναριά. Βρίσκονται περίπου 20 εκ. κάτω από την επιφάνεια. Υπάρχουν έως και τριάντα βρώσιμες ποικιλίες τρούφας, αν και όχι όλες έχουν μαγειρική αξία. Μία από τις πιο σημαντικές είναι η χειμερινή τρούφα, Tuber Melanosporum, η οποία έχει τραχιά υφή, στρογγυλό σχήμα και συνήθως ζυγίζει όχι περισσότερο από 200 γραμμάρια. Το εξωτερικό της χρώμα κυμαίνεται από καφέ έως μαύρο, ανάλογα με την ωριμότητά της, και το εσωτερικό της είναι μαύρο με λεπτές λευκές φλέβες (gleba). Tuber aestivum (καλοκαιρινή τρούφα), Tuber uncinatum (φθινοπωρινή τρούφα), Tuber melanosporum (χειμερινή τρούφα) και Tuber magnatum (λευκή τρούφα).