Χιτοζάνη

Το χιτοζάνιο παράγεται από τη χινίνη, μια ουσία που βρίσκεται στα καβούρια, τις γαρίδες και άλλα θαλάσσια όντα. Η βασική ύλη για την παραγωγή χιτοζανίου είναι η χιτίνη, το φυσικό πολυσακχαρίδιο που απαντάται πιο συχνά στη φύση μετά την κυτταρίνη. Η χιτίνη που χρησιμοποιούμε είναι ένα παραπροϊόν της επεξεργασίας γαρίδας, κατά την οποία οι γαρίδες βράζονται και καθαρίζονται. Τα κελύφη των γαρίδων πρώτα θρυμματίζονται και στη συνέχεια είτε υποβάλλονται σε ενζυματική αποακετυλίωση είτε πλένονται με καυστική σόδα, για να απομακρυνθούν τυχόν υπολείμματα πρωτεϊνών ή λιπαρών ουσιών. Τα υπολείμματα απομακρύνονται με πλύσιμο.