καρύδια πεκάν gms

...), η σύνθεσή του σε λιπαρά οξέα τον διακρίνει σαφώς. Ο καρπός του πεκάν χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, που εκπροσωπούνται από το ελαιώδες οξύ. Η πλούσια περιεκτικότητά του σε συμπυκνωμένα τανίνες και φαινολικά συστατικά του προσδίδει τη μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δραστηριότητα μεταξύ των ξηρών καρπών.