...που περιχύνεται με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, συνοδεύει πιάτα με λαχανικά της περιοχής. Μεταξύ των πιάτων με λαχανικά, η πουρές από κουκιά με άγρια ραδίκια θριαμβεύει σε γεύση. Μεταξύ των ζυμαρικών, δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε τις διάσημες ορεκκίτες, φτιαγμένες στο χέρι, με τα κορυφαία ραπανάκια. Στην κουζίνα του Γκαρντάνο και της Πούλια γενικά.