... ωρίμανσης. Η EXALASE μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καταλύσει την αποκαρβοξυλίωση της αλφα-ακετολακτάτης απευθείας σε ακετόνη από την αρχή της έκκρισης της αλφα-ακετολακτάτης από τη ζύμη. Η περίοδος ωρίμανσης θα μπορούσε να εξαλειφθεί όσον αφορά το διακετύλιο. ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ Η βέλτιστη θερμοκρασία για αυτό το ένζυμο είναι γύρω στους 30-40°C και στη φυσιολογική θερμοκρασία ζύμωσης lager το ένζυμο...
...
Ορισμένες ειδικότητες που θέλουμε να αναφέρουμε εδώ:
Εκχύλισμα αλπικών βοτάνων από βότανα που καλλιεργούνται στην αλπική περιοχή σε υψόμετρο άνω των 1.000 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας
Εκχύλισμα βουτύρου (χωρίς διακετύλιο)
Εκχύλισμα κουρκουμά (ξανθορυζόλη)
Εκχύλισμα φιστικιού (χωρίς αλλεργιογόνα)
Εκχύλισμα μάραθου (χαμηλό σε εστραγκόλ)
Εκχυλίσματα κρέατος...