COOPERATIVA SOCIALE LA FRATERNITÀ

Η "Via del Monte Oliveto" είναι μια αγροτική φάρμα που βρίσκεται στους λόφους της Ασίζης, στην περιοχή της Ουμπρίας, στη Κεντρική Ιταλία, όπου οι πιο αδύναμοι άνθρωποι μπορούν να μοιραστούν τις δικές τους δεξιότητες καλλιεργώντας τη γη. Σύμφωνα με την αποστολή της εταιρείας, εκπαιδεύουμε ο ένας τον άλλον και μαζί προάγουμε νέες ευκαιρίες εργασίας που δεν αποκλείουν κανέναν από την ευκαιρία να αποκτήσει κοινωνική αναγνώριση. Η δραστηριότητά μας υποστηρίζεται από την κοινότητα Παπά Giovanni XXIII, που ιδρύθηκε από τον Don Oreste Benzi, ο οποίος βοηθά τους τελευταίους στην Ιταλία και σε όλο τον κόσμο εδώ και χρόνια. Ο κυρίαρχος τύπος ελιάς που χρησιμοποιείται στην καλλιέργεια είναι η "Moraiolo", που χρησιμοποιείται συνήθως στην περιοχή των Λόφων της Ασίζης και του Σπολέτο. Συμβάλλει στην παραγωγή ενός ελαιολάδου με έντονη γεύση, ισχυρή φρουτώδη γεύση και σταθερότητα με την πάροδο του χρόνου. Τα αγρονομικά και ποιοτικά χαρακτηριστικά του ενισχύονται και συνδυάζονται με τις άλλες ποικιλίες "Leccino", "Frantoio" και "Dolce Agogia". Αυτές οι οργανοληπτικές χαρακτηριστικές αναδεικνύονται ακόμη περισσότερο από τον τύπο της καλλιεργούμενης γης, τις μεθόδους καλλιέργειας, την προσοχή που δίνεται στην έγκαιρη άλεση και, τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, το κλίμα. Στην πραγματικότητα, οι μέσες-χαμηλές θερμοκρασίες της φθινοπωρινής περιόδου ευνοούν τον σχηματισμό ελαικού οξέος στις ελιές. Τα φύλλα ελιάς χρησιμοποιούνται σύμφωνα με μια αρχαία μεσογειακή συνταγή, προσαρμόζοντας τη μέθοδο χειροποίητης παρασκευής, παράγεται το Olivetum, ένα πικρό με γλυκιά γεύση φτιαγμένο από φύλλα ελιάς και φλούδες εσπεριδοειδών.