Φοινικέλαιο

Το μη επεξεργασμένο φοινικέλαιο, γνωστό και ως κόκκινο φοινικέλαιο, είναι ένα φυτικό έλαιο που εξάγεται από τους καρπούς του φοινικόδεντρου. Διακρίνεται για το έντονο πορτοκαλί-κόκκινο χρώμα του, το οποίο οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητά του σε καροτενοειδή, κυρίως βήτα-καροτένιο. Αυτό το έλαιο έχει παχύρρευστη και ελαφρώς κολλώδη υφή. Όσον αφορά τη γεύση, έχει πλούσια και γήινη γεύση, με ελαφρώς γλυκές νότες και μερικές φορές γεύση φουντουκιού. Το μη επεξεργασμένο φοινικέλαιο είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, ιδιαίτερα σε βιταμίνη Ε (τοκοφερόλες και τοκοτριενόλες) και αντιοξειδωτικά. Χρησιμοποιείται συχνά στην αφρικανική και ασιατική κουζίνα, όπου προσφέρει μια διακριτή γεύση και ζωντανό χρώμα στα πιάτα. Σε αντίθεση με το επεξεργασμένο φοινικέλαιο, διατηρεί μεγάλο μέρος των θρεπτικών του συστατικών.