Δημητριακά

Δημητριακά : Ο σιτάρι είναι ένα από τα πιο καλλιεργούμενα και καταναλωμένα δημητριακά στον κόσμο. Ακολουθεί μια επισκόπηση των διάφορων μορφών και χρήσεών του : Τα επεξεργασμένα δημητριακά σιταριού (νιφάδες σιταριού, πίτουρο κ.λπ.) και σε μορφή ολόκληρων κόκκων ή προϊόντων που διατηρούν περισσότερες ίνες και θρεπτικά συστατικά. Η αλεύρι σιταριού παράγεται αλέθοντας τους κόκκους σιταριού. Ανάλογα με το επίπεδο επεξεργασίας, μπορούμε να αποκτήσουμε : Αλεύρι ολικής αλέσεως (T150) : Περιέχει ολόκληρο τον κόκκο, πλούσιο σε ίνες. Αλεύρι ημι-ολικής αλέσεως (T110) : Λίγο λιγότερο πλούσιο σε ίνες, αλλά ακόμα θρεπτικό. Λευκό αλεύρι (T45 ή T55) : Πιο ελαφρύ και χρησιμοποιείται για ζαχαροπλαστική, λευκό ψωμί και πολλές μαγειρικές παρασκευές. Η αλεύρι σιταριού είναι πολύ ευέλικτο για συνταγές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής. Φέρνει υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και μερικές φορές ίνες.