Λαμπερό ρύζι - Δημητριακά βάρους

Η θρεπτική αξία του ρυζιού, όπως και άλλων δημητριακών, εξαρτάται από τον τύπο του κόκκου και τον τρόπο επεξεργασίας του. Μετά την αφαίρεση της φλούδας και την επεξεργασία του κόκκου, η ποσότητα των βιταμινών, των μεταλλικών αλάτων και των ινών μειώνεται, αλλά ταυτόχρονα, η πεπτικότητα των υδατανθράκων και των πρωτεϊνών βελτιώνεται. Το ρύζι χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο (έως 85%), το οποίο απορροφάται εύκολα, γι' αυτό το ρύζι κατατάσσεται ως διαιτητικό προϊόν. Ωστόσο, από την άλλη πλευρά, το άμυλο του ρυζιού είναι σύνθετοι υδατάνθρακες απαραίτητοι για τη διατήρηση της μυϊκής δύναμης και αντοχής, γι' αυτό οι αθλητές περιλαμβάνουν πάντα πιάτα ρυζιού στη διατροφή τους.