Τα αγνολότι Πιεμοντέζι είναι ζυμαρικά γεμιστά με τρία είδη φρέσκου και άπαχου κρέατος (βόειο, χοιρινό και λευκό κρέας) και εποχιακά λαχανικά (μαγειρεμένο λάχανο, παντζάρια ή σπανάκι ανάλογα με την εποχή). Αυτή είναι μια αυθεντική πιεμοντέζικη σπεσιαλιτέ, που χρονολογείται από μια τοπική συνταγή του 19ου αιώνα. Τα κύρια συστατικά είναι: ζαμπόν, ροστ μπιφ, μαγειρεμένο κοτόπουλο, σπανάκι, ψητό χοιρινό, μαγειρεμένο λάχανο, μορταδέλα.