Κους-κους - Συμβατικοί Σπόροι και Νιφάδες

Το κους-κους έχει βερβερική προέλευση, η λέξη σημαίνει "καλά τυλιγμένο", αναφερόμενη στην παραδοσιακή του παρασκευή. Αρχικά παρασκευαζόταν χειροποίητα από σιμιγδάλι σκληρού σίτου: το ατμισμένο σιμιγδάλι τυλιγόταν με το χέρι σε μικρές μπάλες, στη συνέχεια τυλιγόταν σε αλεύρι και απλωνόταν για να στεγνώσει ώστε να διατηρεί την τραγανότητά του. Είναι εθνικό πιάτο στη Βόρεια Αφρική εδώ και χίλια χρόνια, και η κατανάλωσή του είναι ευρέως διαδεδομένη ακόμη και στη αραβική γαστρονομία και στη Μέση Ανατολή, αλλά σήμερα είναι ολοένα και πιο δημοφιλές σε πολλές περιοχές του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της χώρας μας, χάρη στη υγιεινή του φύση και την απλή χρήση του. Το πιο σημαντικό μέταλλο στο κους-κους είναι το σελήνιο, το οποίο μεσολαβεί σε ένα ευρύ φάσμα βιολογικών επιδράσεων.