Αλεύρια κριθαριού

Ο κόσμος των αλεύρων κριθαριού: Αρωματικό κριθάρι – Ψημένο κριθάρι – Αλεύρι κριθαριού – Εκχύλισμα κριθαριού Η παραγωγή κριθαριού γίνεται με φυσικό τρόπο από βλαστημένα δημητριακά, κυρίως σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη. Χρησιμοποιείται κυρίως ως μέσο ψησίματος, καθώς βελτιώνει τις ιδιότητες της κρούστας και της ψίχας, καθώς και τη γεύση. Το κριθάρι υπάρχει σε πολύ διαφορετικές παραλλαγές, οι οποίες μπορεί να είναι ενζυμικές ή μη ενζυμικές και υγρές ή σε σκόνη. Το δημητριακό που πρόκειται να βλαστήσει πρώτα μουσκεύεται σε νερό και στη συνέχεια προχωρά στη διαδικασία βλάστησης. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, απελευθερώνεται μια μεγάλη ποσότητα ενζύμων από τον κόκκο του δημητριακού, τα οποία διασπούν πρωτεΐνες και άμυλο, για παράδειγμα. Λίγο πριν το βλαστό αποκτήσει πράσινο χρώμα, ο βλαστημένος κόκκος ξηραίνεται (μαλτάρεται) σε θερμοκρασίες 35-50°C. Σε αυτές τις σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες, τα ένζυμα παραμένουν ενεργά. Στη συνέχεια, ο ξηρός κόκκος δημητριακού μπορεί να αλεσθεί σε αλεύρι κριθαριού ή να θρυμματιστεί, εάν, για παράδειγμα, προορίζεται για την παραγωγή εκχυλίσματος κριθαριού...