Γάλα UHT

Το UHT γάλα περιέχει πολλά μέταλλα και βιταμίνη C. Η θέρμανση του γάλακτος με το σύστημα UHT δεν μειώνει την περιεκτικότητα ή τη βιολογική αξία της πρωτεΐνης του γάλακτος, αλλά διευκολύνει την πέψη του από τον ανθρώπινο οργανισμό, καθώς τα πεπτικά ένζυμα έχουν πιο εύκολη πρόσβαση σε απο denaturized πρωτεΐνες. Το UHT γάλα παράγεται με τη θέρμανση του γάλακτος στους 140ᵒC για 2-5 δευτερόλεπτα, προκειμένου να αποστειρωθεί το προϊόν και να εξαλειφθεί η ανάπτυξη βακτηρίων που προκαλεί την αλλοίωση του γάλακτος. Κατά την παραγωγή του UHT γάλακτος, συμβαίνει η αντίδραση Maillard, η οποία μπορεί να προκαλέσει αλλαγές στο χρώμα, τη γεύση και/ή την οσμή. Αφού ανοιχθεί, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.