ΟΡΓΑΝΙΚΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΑΤΙΚΕΣ ΞΗΡΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ - Ήλιοι Ξηρές - Ημιξηρές - Κίτρινες - Έτοιμες προς Κατανάλωση - Κεράσι

Οι ντομάτες καλλιεργούνται και συγκομίζονται μεταξύ Ιουνίου-Σεπτεμβρίου. Οι συγκομισμένες ντομάτες μεταφέρονται στις περιοχές ξηρανσης εντός 24 ωρών. Μετά τη διαδικασία ξήρανσης, οι ντομάτες μεταφέρονται στις εγκαταστάσεις παραγωγής. Συνήθως υπάρχουν δύο κύριες κατηγορίες ξηρών ντοματών: οι ηλιόλουστες και οι ημιξηρές. Οι ηλιόλουστες ντομάτες είναι ώριμες ντομάτες που χάνουν το μεγαλύτερο μέρος της περιεκτικότητάς τους σε νερό αφού περάσουν το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου ξήρανσης στον ήλιο. Συνήθως, οι ντομάτες παραμένουν στον ήλιο για 4–10 ημέρες προκειμένου να ολοκληρωθεί η διαδικασία ξήρανσης. Οι ντομάτες κερασιά θα χάσουν το 88% του αρχικού (φρέσκου) βάρους τους, ενώ οι μεγαλύτερες ντομάτες μπορούν να χάσουν έως και 93% κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Ως αποτέλεσμα, απαιτούνται από 8 έως 14 κιλά φρέσκων ντοματών για να παραχθεί ένα μόνο κιλό ηλιόλουστων ντοματών. Τόσο οι αλατισμένες όσο και οι θειωμένες ηλιόλουστες ντομάτες παρασκευάζονται από φρέσκες ντομάτες που συγκομίζονται στην κορύφωση της ωρίμανσής τους. Μετά τη διαδικασία, οι ντομάτες θα διατηρήσουν την θρεπτική τους αξία.