Ρύζι Carnaroli Classico

Ο ρύζι Carnaroli είναι μια πολύ εκλεκτή ποικιλία υπερβολικά λεπτού ρυζιού. Ο κόκκος είναι μεγάλος και μήκους περίπου 7 χιλιοστών, με επιμήκη μορφή και χρώμα κυανό με μικρή λευκή κεντρική πέρλα. Η γεύση είναι καθαρή, τείνει προς το γλυκό, με κόκκο σταθερό και ελαστικό ακόμη και μετά το μαγείρεμα. Έχει παραχθεί το 1945 από τη διασταύρωση του Vialone (με υψηλή περιεκτικότητα αμυλόζης που εξασφαλίζει την αντοχή κατά το μαγείρεμα) και του Lencino (μακρύ, μεγάλο και πολύ περλέ ρύζι). Πολλοί γκουρμέ το θεωρούν το βασιλιά του ρυζιού στην κουζίνα. Η φήμη του προέρχεται από την εξαιρετική συμπαγότητα των μεγάλων και επιμήκων κόκκων με μικρή κεντρική μερίδα, την υψηλή περιεκτικότητα αμυλόζης που πλησιάζει το 24% της συνολικής αμύλου, την εξαιρετική ισορροπία μεταξύ καλής ικανότητας απορρόφησης υγρών και χαμηλής απώλειας αμύλου. Είναι ιδανικό για ριζότο, τιμπάλ και ρύζι με σάλτσα. Δεν βράζει υπερβολικά και ο κόκκος δεν διασπάται. Για αυτά τα χαρακτηριστικά προτιμάται στις παρασκευές υψηλής κουζίνας.