... παράγεται, η κατάσταση της ουσίας, η κοινή προσπάθεια των συστατικών του μείγματος, μετά τον θάνατο, οι επιδράσεις της προκρεοπωλειακής διαδικασίας, η διαχείριση των πραγμάτων, η προετοιμασία και οι περιορισμοί, οι μικροβιολογικοί αριθμοί και οι μάζες, κ.λπ. Ιδιαίτερα, η ποιότητα του φρέσκου κρέατος σχετίζεται σαφώς με τα χαρακτηριστικά των μυϊκών ινών, δεδομένου ότι οι σκελετικοί μύες περιέχουν κυρίως μυϊκές ίνες.