TONELERÍA FERNANDO GANGUTIA

Η προέλευση βρίσκεται στο δάσος. Η ομάδα μας επιλέγει τους καλύτερους κόκκους από αμερικανικές, γαλλικές και κεντροευρωπαϊκές βελανιδιές: Jupilles, Tronçais, Vosgues, Missouri, Ohio… Η επακόλουθη ξήρανση θα τελειοποιήσει το ξύλο. Φυσικό και χωρίς βιασύνη. Για περισσότερα από δύο χρόνια, ο ήλιος και το νερό θα καθαρίσουν το ξύλο από τους πιο στυφούς τανίνες του για να μεταμορφώσουν το φαινολικό του προφίλ. Η βαρέλι βελτιώνει οργανοληπτικά το κρασί και του προσφέρει προστιθέμενη αξία. Είμαστε συνειδητοποιημένοι ότι κάθε κρασί απαιτεί μια συγκεκριμένη βαρέλι και βάζουμε όλη μας την "savoir faire" στη διάθεσή σας. Η καπνίσμα επηρεάζει τη τελική σύνθεση του ξύλου. Ο βαρελάς χειρίζεται τους χρόνους και την ένταση της φλόγας για να δημιουργήσει μια ευρεία παλέτα αποχρώσεων: από την υποδειγματικότητα που χρειάζεται το κρασί μέχρι την ένταση που απαιτούν τα λικέρ. Από την αποδόμηση των ενώσεων της βελανιδιάς θα προκύψουν, σαν από μαγεία, η βανίλια, οι καβουρδισμένοι τόνοι, οι φρουτώδεις ή οι μπαχαρικές νότες… Η γνώση των χρόνων και της μεθοδολογίας μας βοηθά να επιλέξουμε το επιθυμητό αρωματικό προφίλ. Βαρέλια διαφόρων μεγεθών και χωρητικοτήτων που πληρούν τις προσδοκίες οινοποιείων και αποστακτηρίων. Απόρροια της δέσμευσης προς το Περιβάλλον και της ανάγκης να βελτιστοποιηθούν οι περιορισμένοι πόροι έχει προκύψει μια πλήρης σειρά εναλλακτικών: δοκάρια, τσιπς, κάδοι… ένα ολόκληρο φάσμα οινολογικών δυνατοτήτων. Πιστοποιητικά Ποιότητας, Αλυσίδα Διαχείρισης, Ασφάλεια Τροφίμων, Έρευνα και Ανάπτυξη…