SASU LEHENA

Για όσους δεν γνωρίζουν τη νιτρώδη: είναι μια ένωση που μπορεί να είναι χημική ή φυσική (καθώς υπάρχει σε καρότα και σέσκουλα) που επιτρέπει να "σταθεροποιούνται" τα αλλαντικά, αναστέλλοντας την ανάπτυξη ορισμένων παθογόνων βακτηρίων. Έτσι, επιτρέπει τη μείωση του χρόνου ξηράνσεως και επομένως την παραγωγή ενός σταθερού προϊόντος με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό (το ζαμπόν του Μπαγιόν μπορεί να παρασκευαστεί σε 7 μήνες). Ωστόσο, στα έντερα, διασπάται σε μια ένωση που κατατάσσεται ως πιθανώς καρκινογόνος (η οποία μπορεί να ανασταλεί με την προσθήκη βιταμίνης C). Δεδομένου ότι δεν χρησιμοποιούμε νιτρώδη, ο χρόνος ξηράνσεως πρέπει να είναι μεγαλύτερος, γεγονός που επιτρέπει την παραγωγή ενός ζαμπόν με οργανοληπτικές ποιότητες αντάξιες ενός εξαιρετικού ζαμπόν. https://lehena.ecommerce-solidaire.fr τα λέμε σύντομα