SAFRAN DES AULNES

Βρίσκεται στην Αυξόννη, ανατολικά της Βουργουνδίας, στην πεδιάδα του Σαόν, η καλλιέργεια σαφράν είναι ευνοημένη από ένα κλίμα ηπειρωτικού τύπου. Περιβάλλεται από μια λίμνη και καλλιέργειες βιολογικών λαχανικών. Το Σαφράν των Αλνών, που προέρχεται από βολβούς προερχόμενους από τον Κερκί, πιστοποιημένους ως «Βιολογική Γεωργία», καλλιεργείται σε παρθένο έδαφος, χωρίς κανένα χημικό προϊόν ή συνθετικό λίπασμα. Εκτός από την προετοιμασία του εδάφους πριν από τη φύτευση, όλα γίνονται χειροκίνητα. Καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, η εργασία περιλαμβάνει τη συντήρηση της καλλιέργειας σαφράν με τακτικές ζιζανιοκτονίες. Το καλοκαίρι, προχωρούμε στην εκρίζωση των τριών ετών βολβών και στη μεταφύτευσή τους σε μια καλά προετοιμασμένη έκταση. Το φθινόπωρο, για τέσσερις έως έξι εβδομάδες, γίνεται η συγκομιδή των λουλουδιών. Η συλλογή, πρωινή και καθημερινή, πραγματοποιείται ιδανικά, μετά την εξάτμιση της πρωινής δροσιάς και πριν από την πλήρη άνθηση των λουλουδιών.