RESTAURANTE JOSE MARIA S.L.

Η ομαδική εργασία και η προσωπική προσοχή του Χοσέ Μαρία τον καθιστούν σημείο αναφοράς στη γαστρονομία για επισκέπτες από όλες τις ηπείρους, ανάμεσά τους δημοφιλή πρόσωπα από την πολιτική, τον πολιτισμό, την επιστήμη ή τα μέσα ενημέρωσης, τόσο εθνικά όσο και ξένα. Η φήμη αυτού του καταστήματος διατηρείται μέρα με τη μέρα με την αφοσίωση του Χοσέ Μαρία και τη δουλειά των παιδιών του, Χοσέ Μαρία Ρουίθ και της διευθύντριας Ροθία Ρουίθ. Αυτή τη στιγμή, το εστιατόριο «Χοσέ Μαρία» διαθέτει μια ομάδα 65 εργαζομένων που καλύπτουν όλα τα τμήματα: κουζίνα, αίθουσα, μπαρ, καθαριότητα, συντήρηση και διοίκηση. Διαθέτει οκτώ σαλόνια-τραπεζαρίες, μοναδικούς χώρους όπως τους αρέσει να τους αποκαλούν, ένα μεζεδοπωλείο-μπαρ υποδοχής, δύο ατομικές κουζίνες, εστίες, ψυγεία και τέσσερις φούρνους ψησίματος. Αυτή τη στιγμή, το εστιατόριο θεωρείται από κριτικούς και γκουρμέ ως κλασικό της σεγοβιανής κουζίνας, συνεχιστής και ταυτόχρονα καινοτόμος στην πλούσια τουριστική-γαστρονομική κληρονομιά που διαθέτει η Σεγκόβια.