PAINS & TRADITION

Αν είναι καλό και καλά φτιαγμένο, δεν θα αναρωτηθούμε για την ποιότητα των συστατικών και των πιάτων που θα ακολουθήσουν. Για εμάς, υπάρχει μόνο ένα είδος ψωμιού: το καλό, το αληθινό, το αυθεντικό. Αυτό που παρασκευάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο και σύμφωνα με τους κανόνες της φυσικής ζύμωσης. Έχει μια πραγματική τραγανή κρούστα και μια πλούσια και γενναιόδωρη ψίχα, ευχάριστη στην μάση και απελευθερώνει αρώματα και γεύσεις ανεπανάληπτες. Οι ζυμώσεις μας πραγματοποιούνται σε θερμοκρασία δωματίου γιατί εκεί συμβαίνει η μαγεία της γεύσης. Δεν κάνουμε καμία διακοπή ή αναβολή της ζύμωσης και οι κύκλοι μας είναι αργοί και φυσικοί. Οι προζύμες μας είναι ήπιες και οι δοσολογίες της μαγιάς είναι έως 10 φορές χαμηλότερες από αυτές που χρησιμοποιεί η σύγχρονη αρτοποιία. Η μόνη μας παραχώρηση στη σύγχρονη εποχή είναι η προψησίματος που ακολουθείται από την κατάψυξη. Αυτή η τεχνική εργασίας μας επιτρέπει να εργαζόμαστε χωρίς άγχος στην παραγωγή, καθώς δεν υπάρχει καμία πίεση χρόνου ή οργάνωσης.