OLIBA OLIVE

Η διαδικασία παραγωγής ελαιολάδου μας πραγματοποιείται 450 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, σε μια έκταση 70 στρεμμάτων, με 3600 δέντρα δεκαέξι ετών πιστοποιημένα ελαιόδεντρα Gemlik Trilye στην περιοχή της Σμύρνης, Τουρκία. Οι ελιές συλλέγονται με το χέρι απευθείας από το δέντρο, χωρίς καμία να αγγίζει το έδαφος. Αφού ταξινομηθούν ανά μέγεθος και απομακρυνθούν οι πληγωμένες, οι ελιές φτάνουν στο αλμυρό σπίτι χωρίς καθυστέρηση, όπου θα αναμειχθούν μόνο με νερό και αλάτι, σε υπόγειες δεξαμενές ζύμωσης. Για να μην αλλοιωθεί η γεύση, η πίεση εφαρμόζεται μόνο μέσω ειδικών πετρών που συλλέγονται από το Μπεργκάμα και το Κοζάκ. Η μέθοδος ζύμωσής μας είναι μία από τις παραδοσιακές τεχνικές, με φυσική ωρίμανση των ελιών σε 9-10 μήνες στις υπόγειες δεξαμενές, κυκλοφορούμενες με νερό για 15 λεπτά x 4 φορές την ημέρα για ομοιόμορφη κατανομή του αλατιού και του οξυγόνου σε όλα τα στρώματα της δεξαμενής, προκειμένου να ενισχυθεί η γεύση και το άρωμα των ελιών. Οι τιμές του αλατιού και του pH μετρώνται με ασφάλεια κάθε εβδομάδα για να διασφαλιστεί η γεύση και η υφή των ελιών. Μετά την παστερίωση και αποστείρωση, οι ελιές μας γεμίζονται σε κονσέρβες των 0,9 κιλών και 2 κιλών στο λάδι τους, το οποίο έχει 0,5 οξύτητα, στη μονάδα συσκευασίας για βιολογικές ελιές χωρίς τη χρήση προσθέτων και προστατευτικών χημικών ουσιών. Οι ελιές μας διατηρούνται σε κονσέρβες επενδεδυμένες με φυσική ρητίνη από το εσωτερικό σε ψυχρές αποθήκες, έτσι ώστε να είναι διαθέσιμες για μακροχρόνια αποθήκευση.