GUZINA ADMIR

Αναπαραγωγή σαλιγκαριών σε περίπου 2 εκτάρια με σαλιγκάρια helix, aspersa, muller, όλα βιολογικά. Η ελικοκομία, δηλαδή η αναπαραγωγή με πλήρη βιολογικό κύκλο του σαλιγκαριού γαστρονομίας, τα τελευταία είκοσι πέντε/τριάντα χρόνια έχει δει σημαντικές εξελίξεις που έχουν αποδείξει την εφικτότητα και την οικονομικότητα της αναπαραγωγής ενός νέου ζωικού είδους που είναι πάντα γνωστό αλλά ποτέ δεν έχει εφαρμοστεί. Η δραστηριότητα της ελικοκομίας, από περιθωριακή και δευτερεύουσα δραστηριότητα πολλών αγροτικών επιχειρήσεων του παρελθόντος, γίνεται λοιπόν μια πραγματική κλάδος της μικρής κτηνοτροφίας. Στην οποία μπορούν να ενδιαφέρονται οι αγρότες, οι κτηνοτρόφοι και όλοι όσοι διαθέτουν εδάφη που έχουν εγκαταλειφθεί ή καλλιεργούνται με μη ικανοποιητικό τρόπο. Σήμερα, η ελικοκομία είναι μια πραγματικότητα αναγνωρισμένη από δημόσιους και θεσμικούς φορείς, πολλοί από τους οποίους έχουν κατάλληλα νομοθετήσει υπέρ της, για να ενθαρρύνουν την ανάπτυξη αυτής της καινοτόμου δραστηριότητας. Πριν από τον δεύτερο παγκόσμιο πόλεμο, τα σαλιγκάρια ήταν φτωχό φαγητό και η συλλογή τους γινόταν σποραδικά. Σήμερα, αντίθετα, η κατανάλωση σαλιγκαριών έχει αυξηθεί σημαντικά, τόσο ώστε τα σαλιγκάρια θεωρούνται ένα εκλεπτυσμένο πιάτο, που ανήκει σε μια πολύ εξελιγμένη και εκλεπτυσμένη κουζίνα. Αλλά όχι μόνο.