FORNO GUSTO

Προμήθεια και εγκατάσταση της θέσης παραγωγής πίτσας • Αξιολόγηση των ποσοτήτων των συστατικών που πρέπει να παραγγελθούν • Παραλαβή, έλεγχος και αποθήκευση των εμπορευμάτων • Παρασκευή της ζύμης με σεβασμό στη θερμοκρασία του μείγματος και στη διάρκεια ζωής της ζύμης (στον χώρο παραγωγής και ανάλογα με το εστιατόριο) • Προετοιμασία των συστατικών: κοπή μανιταριών, επαναθέρμανση κατεψυγμένων, προ-μαγείρεμα,… (ανάλογα με το εστιατόριο) • Δημιουργία της καπέλας ανάλογα με τον εκτιμώμενο αριθμό μερίδων • Κοπή των ζυμών χειροκίνητα ή με μηχανή (ανάλογα με το εστιατόριο) • Εκτέλεση του μπουλάντ (ανάλογα με το εστιατόριο) • Αποθήκευση των ζυμών σε δοχεία Παραγωγή πίτσας • Άναμμα και καθαρισμός του ξυλόφουρνου ή του ηλεκτρικού φούρνου (ανάλογα με το εστιατόριο) • Αλευρώσιμο και άπλωμα των μπαλών ζύμης • Προετοιμασία των βάσεων σε αριθμό • Άπλωμα σάλτσας "σε σαλιγκάρι", ζύγισμα συστατικών • Κατανομή συστατικών ανάλογα με τις παραγγελίες και τις συνταγές • Έλεγχος και διατήρηση της θερμοκρασίας του φούρνου • Ψήσιμο και τοποθέτηση ανάλογα με τη θερμοκρασία του φούρνου • Παρακολούθηση του ψησίματος (επανειλημμένες περιστροφές αν είναι ξυλόφουρνος) Διανομή και πώληση πίτσας • Υποδοχή πελατών (ανάλογα με το εστιατόριο) • Συσκευασία για πώληση προς τα έξω • Τοποθέτηση σε δίσκο για άμεση εξυπηρέτηση Καθαρισμός και αποκατάσταση των χώρων και του εξοπλισμού του καταστήματος • Συσκευασία και αποθήκευση των τροφίμων σύμφωνα με τις ειδικότητες κάθε προϊόντος • Παρακολούθηση της καθαριότητας της ενδυμασίας • Καθαρισμός εξοπλισμού, επιφάνειας εργασίας