ETABLISSEMENTS G. BORIES

Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ G. BORIES είναι μια αλλαντοποιία με παραδοσιακή και τοπική τεχνογνωσία. Η ποιότητα των χοίρων που επεξεργάζονται από την εταιρεία Bories καθορίζεται από ένα αυστηρό «καταστατικό». Βάρος, προέλευση, ποσοστό άπαχου κρέατος (ΠΑΚ), τίποτα δεν αφήνεται στην τύχη. Η εταιρεία Bories συνεργάζεται με τον ίδιο προμηθευτή εδώ και χρόνια για να εξασφαλίσει σταθερή ποιότητα στις προμήθειές της. Μετά την σφαγή στα σφαγεία του Lacaune, οι σφαγμένες χοίροι παραδίδονται στην Plaisance τις Δευτέρες, Τρίτες και Πέμπτες. Κόβονται και τα διάφορα κομμάτια προορίζονται για την παραγωγή. Όσον αφορά τις συνταγές, από το λουκάνικο μέχρι το τηγανητό και το ζαμπόν, είναι μια τεχνογνωσία που έχει χτιστεί πάνω σε πενηντάχρονη εμπειρία, βασισμένη στην αναζήτηση της κανονικότητας των γεύσεων καθ' όλη τη διάρκεια του έτους.