EARL DOMAINE SIBILLE

Το 2015, η Μπαρμπαρα και ο Πιερ εγκαταλείπουν την πατρίδα τους, την Αλσατία, και δημιουργούν το Domaine SIBILLE στο Λωρ-Μινερβό στην περιοχή της Οξιτανίας. Βασισμένοι σε μια μικρή βιολογική εκμετάλλευση σε ένα terroir από γρανίτη για τα κόκκινα και αργιλώδη ασβεστολιθικά εδάφη για τα λευκά, αναλαμβάνουμε και φροντίζουμε λίγο περισσότερα από 15 εκτάρια βιολογικών αμπελώνων: 5 εκτάρια σε AOP Minervois και 10 εκτάρια Pays d’Oc. Είναι μια πρόκληση να πετύχουμε την αλχημεία μεταξύ του αμπελιού και των κρασιών μας και γι' αυτό στηριζόμαστε στην εμπειρία του Πιερ, έμπειρου οινολόγου με περισσότερα από 25 χρόνια οινοποίησης. Ο αμπελώνας εκφράζεται μέσα από διάφορες ποικιλίες: - Κόκκινα και Ροζέ: Γκρενάς για τη δύναμη, παλιός Καριγιάν για την αυθεντικότητα, Σιρά για την κομψότητα, Μουρβέντρε για τον άγριο χαρακτήρα του, Μαρσέλαν για την πρωτοτυπία και την ανακάλυψη. - Λευκά: Σαρντονέ για τον καρπό του, Βιόνιε για την απαλότητά του και Ρουσάν. Δεν υπάρχει παλαίωση σε ξύλο για τα κρασιά μας, παλαίωση σε ολικές οινολάσπες για τα λευκά (6 μήνες) και εκχυλίσεις άνω των 6 εβδομάδων για τα κόκκινα. Εργασία του σταφυλιού με βαρύτητα, μείωση των θειωδών. Ο χαρακτήρας των κρασιών μας: φρούτο, απόλαυση, ελεγχόμενα και μεταξένια τανίνες. Οι φιάλες μας (οπτική): χρωματιστές, σχηματίζουν ένα ψηφιδωτό όταν τοποθετούνται η μία δίπλα στην άλλη, δημιουργία μιας καλλιτέχνιδας (καλές τέχνες Παρίσι). Υποδοχή: Gîte de France για να μοιραστούμε το πάθος μας. Η πεποίθησή μας: η βιολογική γεωργία. Ο στόχος μας: να μην κάνουμε το ίδιο κρασί με τον γείτονα και να σας προσφέρουμε μια στιγμή απόλαυσης.