COLANERA MARCO

Παραδίδουμε καθημερινά εντός λίγων ωρών σε όλη την Ιταλία ψωμί σπιτικό τύπου ανοιχτού ή σκούρου χρώματος, ψημένο σε ξυλόφουρνο, σε μορφή καρβελιών ή φρατζολών. Αυτό το ψωμί, που παράγεται στα Ρωμαϊκά Κάστρα, χαρακτηρίζεται από τη χρήση φυσικής μαγιάς, αλεύρου σίτου ημιολικής και ψησίματος σε ξυλόφουρνο. Η ζύμωση επιτυγχάνεται με προζύμι και λίγο μαγιά μπύρας. Ζυμώνουμε τα υλικά για περίπου 40 λεπτά, μετά τα αφήνουμε να φουσκώσουν για μία ώρα. Το ψωμί στη συνέχεια απλώνεται, διαμορφώνεται σε καρβέλια μεγάλα ή φρατζόλες βάρους περίπου 1 ή 2 κιλών, τοποθετείται σε ξύλινες κούτες, πασπαλίζεται με αλεύρι ή τριμμένο ψωμί και καλύπτεται με πανιά από κάνναβη. Μετά από ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα κατά το οποίο πραγματοποιείται η δεύτερη ζύμωση, προχωρούμε στο ψήσιμο, το οποίο γίνεται αυστηρά σε ξυλόφουρνο από καστανιά για περίπου μία ώρα και είκοσι λεπτά.