CASTELLO MONACI S.R.L.

Το Castello Monaci βρίσκεται στην καρδιά του Σαλίτσε Σαλέντινο. Το Κάστρο και το Οινοποιείο περιβάλλονται από περίπου 3000 ελαιόδεντρα και 150 εκτάρια αμπελώνων που αντιπροσωπεύουν ένα από τα πιο σημαντικά μοντέλα της καινοτόμου αμπελουργίας της Σαλέντου. Η εργασία στους αμπελώνες παρακολουθείται προσωπικά από τον Βιτάντονιο Σεράκα Γκουερριέρι, πρόεδρο της Έπαυλης, ο οποίος εδώ και χρόνια έχει αναλάβει πρωτοβουλίες για την ανάδειξη των αυτόχθονων ποικιλιών της Σαλέντου. Οι αμπελώνες καλλιεργούνται με τη μέθοδο του κορδονιού. Κάτω από ένα πρώτο στρώμα πηλού περίπου 1 μέτρου, οι ρίζες συναντούν μια ευρεία ζώνη από τούφο, μια τυπική λευκή πορώδη και εύθρυπτη πέτρα. Σε περιόδους μεγάλης ξηρασίας, αυτή λειτουργεί ως υδάτινος πόρος για το αμπέλι, προσφέροντας γεύση και μεταλλικότητα στα κρασιά. Το οινοποιείο προσφέρει νέα ψυκτικά συστήματα πατητηριού μέσω θερμορυθμιζόμενων δεξαμενών από ατσάλι. Μέσω της επιλογής των σταφυλιών και προσεκτικών τεχνικών οινοποίησης, ο Λεονάρντο Σέργιο, ο οινολόγος του οινοποιείου, υπογράφει την ποιότητα του Castello Monaci.