CANTINE DI MEZZALUNA

Οι Κάβες της Μεσσαλούνα βρίσκονται στο Μοντάλτο Παβέζε στην επαρχία του Παβία, σε μια ευνοϊκή ορεινή τοποθεσία σε υψόμετρο 270 μέτρων, στην καρδιά του Ολτρεπό Κεντρικό. Αυτή η τοποθεσία, χάρη στο μικροκλίμα της, δημιουργεί ένα "τερουάρ" ικανό να αναδείξει τα χαρακτηριστικά των καλλιεργούμενων ποικιλιών, καθιστώντας την μία από τις πιο ευνοϊκές περιοχές παραγωγής κρασιών D.O.C στην Ιταλία. Οι Κάβες της Μεσσαλούνα οινοποιούν στη δική τους κάβα, όπου εκτός από τη χρήση βαρελιών και τόννου από ξύλο δρυός και τόννου από ξύλο ακακίας για την ωρίμανση και την παλαίωση των κόκκινων και λευκών κρασιών, χρησιμοποιούνται και οινοποιητικά δοχεία από τσιμέντο με έλεγχο θερμοκρασίας, ικανά να διατηρούν καλύτερα τα κρασιά που πρέπει να ωριμάσουν, καθώς και οι πιο τεχνολογικά προηγμένοι θερμομονωμένοι ανοξείδωτοι κάδοι, όπου επεξεργάζονται οι μικρές ποσότητες για τα μπλέντ και για να υπάρχει μεγαλύτερος έλεγχος στην εξέλιξή τους και στην ωρίμανσή τους.