BORABORA OLIVEOIL

ΦΥΣΙΚΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ: Υγιή ελιές που έχουν συλλεχθεί από το δέντρο μεταφέρονται άμεσα στα εργοστάσια χωρίς καθυστέρηση. Δεν πρέπει να αναμειγνύονται με ελιές που έχουν πέσει στο έδαφος, σάπιες ή κακής ποιότητας. Όσο πιο γρήγορα γίνεται η συγκομιδή των ελιών και όσο πιο γρήγορα πιέζονται χωρίς καθυστέρηση, τόσο πιο ποιοτικό είναι το παραγόμενο ελαιόλαδο. Οι ελιές που φτάνουν στο εργοστάσιο πρώτα απομακρύνονται από τη σκόνη και τα φύλλα τους. Στη συνέχεια πλένονται με νερό. Η παραγωγή γίνεται αποκλειστικά με μηχανικές μεθόδους και μόνο με τη χρήση νερού. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής δεν χρησιμοποιούνται χημικά. Το παραγόμενο ελαιόλαδο είναι πηγή βιταμινών, μετάλλων και αντιοξειδωτικών. Είναι όπως ο φρέσκος χυμός φρούτων που πιέζουμε στο σπίτι. Είναι έτοιμο προς κατανάλωση. Μυρίζει όπως φρέσκο χορτάρι ή φρέσκος καρπός. Λάδια όπως το ηλιέλαιο, το φουντουκέλαιο, το καλαμποκέλαιο, το ελαιόλαδο και το βαμβακέλαιο δεν μπορούν να καταναλωθούν απευθείας χωρίς διύλιση όπως τα φυσικά ελαιόλαδα. Τα φυσικά ελαιόλαδα πρέπει να φυλάσσονται σε γυάλινες, ανοξείδωτες χρωμίου ή κατάλληλες για τρόφιμα συσκευασίες, σε θερμοκρασία δωματίου, σε χώρους που δεν εκτίθενται στο φως της ημέρας. Τα φυσικά ελαιόλαδα χωρίζονται σε δύο κατηγορίες ανάλογα με την οξύτητα και τις αισθητηριακές τους ιδιότητες. Α-ΦΥΣΙΚΟ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ: Η ελεύθερη οξύτητα σε ολεϊκό οξύ είναι μέγιστο ποσοστό 0,8%. α-Στα φυσικά παρθένα ελαιόλαδα πρέπει οπωσδήποτε να υπάρχει η χαρακτηριστική φρουτώδης ιδιότητα της ελιάς, πικράδα και καυστικότητα. Σε ορισμένες ποικιλίες ελιών και σε πρώιμη συγκομιδή, η πικράδα και η καυστικότητα μπορεί να είναι μεγαλύτερες. Ωστόσο, αισθητηριακά δεν πρέπει να έχει καμία ατέλεια, κακή οσμή ή γεύση. Τα φυσικά ελαιόλαδα είναι όπως ο φρέσκος χυμός φρούτων. Είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα.