AZIENDA AGRICOLA PISANI DOSSI

Η αγροτική επιχείρηση Pisani Dossi έχει μακρά εμπειρία στην ιχθυοκαλλιέργεια γενικά και στην καλλιέργεια στήρας ειδικότερα. Αναπαράγει και εκτρέφει διάφορα είδη στήρας για τις δικές της ανάγκες και για να προμηθεύσει άλλες εκτροφές με έμβρυα, νεαρά ψάρια και νεαρούς εκπροσώπους. Η εκτροφή τροφοδοτείται από καθαρότατα, πόσιμα νερά που προέρχονται από πηγάδια και ακολουθεί ένα ημιεντατικό σύστημα καλλιέργειας σε χωμάτινες δεξαμενές με τα ψάρια τοποθετημένα σε περιορισμένη πυκνότητα πληθυσμού. Η επιχείρηση εμπορεύεται φρέσκο ή καπνιστό στήρα της σιβηρικής ποικιλίας, αλλά κυρίως χαβιάρι από τις σιβηρικές και ρωσικές ποικιλίες (osetra). Η ιδιαιτερότητα του χαβιαριού είναι η φρεσκάδα και η απουσία συντηρητικών. Το χαβιάρι επεξεργάζεται χειροποίητα σύμφωνα με παραδοσιακές μεθόδους, επιλέγοντας κάθε φορά τα ζώα που θα χρησιμοποιηθούν όταν οι ποιοτικές του χαρακτηριστικές είναι τέλειες όσον αφορά τη γεύση, το μέγεθος του αυγού και την υφή. Για την αλατισμένη χρήση χρησιμοποιείται ένα συγκεκριμένο μείγμα αλατιού και δεν προστίθεται κανένας τύπος συντηρητικών ή συντηρητικών. Η διάρκεια ζωής του χαβιαριού είναι 90 ημέρες αν διατηρείται σε θερμοκρασία 0-3°C.