AVIGNONESI

Από το 2009, η Avignonesi έχει εισαγάγει βιολογικές μεθόδους καλλιέργειας με σκοπό τη δημιουργία διακριτών, γνήσιων κρασιών με ακόμη πιο καθορισμένο χαρακτήρα. Η καλλιέργεια διεξάγεται σε 200 εκτάρια αμπελώνων, απορρίπτοντας τη χρήση ζιζανιοκτόνων, εντομοκτόνων και χημικών λιπασμάτων, καλύπτοντας τις ανάγκες των αμπελώνων με την εργασία του εδάφους, την ανάπτυξη πράσινου λιπάσματος μεταξύ των σειρών και την εφαρμογή των βιοδυναμικών παρασκευασμάτων 500P και 501 μαζί με ένα μείγμα φυτοθεραπευτικών τσαγιών, προσπαθώντας έτσι να αυξήσει τη βιοποικιλότητα της χλωρίδας και της πανίδας στον αμπελώνα και να ενισχύσει τις φυσικές άμυνες της αμπέλου. Στη διαδικασία οινοποίησης χρησιμοποιούνται εγχώριες ζύμες όταν είναι δυνατόν και επεμβαίνουμε όσο το δυνατόν λιγότερο για να επιτρέψουμε σε κάθε κρασί να βρει φυσικά το δρόμο του και να διατηρήσει τα χαρακτηριστικά κάθε παρτίδας σταφυλιού. Το τελικό μείγμα για κάθε κρασί καθορίζεται μόνο μετά τη διαδικασία ωρίμανσης.