Λαχανικά - Μανιτάρια chanterelle

Αναγνωρίζονται από το σκούρο γκρι χωνί τους ή από τις φωτεινές κίτρινες αποχρώσεις τους. Η σάρκα τους είναι κιτρινωπή και αρωματική. Χρησιμοποιούνται κυρίως σε μείγματα. Συμβουλές προετοιμασίας Οι κανθαρέλες που προέρχονται από τη φύση, αν και ελέγχονται κατά τη συγκομιδή και την τοποθέτησή τους σε συσκευασίες, πρέπει να καθαρίζονται ακολουθώντας τις παρακάτω αρχές: Κόψτε 2 έως 3 χιλιοστά από τα πόδια. Βουρτσίστε απαλά τα μανιτάρια, το καπέλο και τις λωρίδες με ένα μικρό πινέλο για να απαλλαγούν από τυχόν αγκάθια ή κλαδάκια που μπορεί να υπάρχουν. Πλύνετε μόνο αν είναι απαραίτητο (παρουσία χώματος) περνώντας τα μανιτάρια κάτω από νερό ή σκουπίζοντάς τα απαλά. Μαγείρεμα: πάντα να τα σοτάρετε σε “υψηλή φωτιά” και να τα καταναλώνετε τραγανά κατά προτίμηση. Τα κομμένα μανιτάρια και «έτοιμα προς χρήση» χρειάζονται φυσικά μόνο να μαγειρευτούν. Συμβουλές συντήρησης Οι κανθαρέλες μπορεί να παρουσιάζουν διαφορετικά χαρακτηριστικά ανάλογα με την περίοδο συγκομιδής ή την...