Λαχανικά - Μπορντό Πορτσίνι

Οι τρούφες είναι μια ποικιλία μανιταριών που εκτιμάται πολύ για τη γεύση και την εκλεπτυσμένη τους υφή. Διακρίνονται από τα άλλα μανιτάρια λόγω της πολύ σφιχτής σάρκας τους, η οποία παραμένει πάντα λευκή. Οι τρούφες βρίσκονται σε δάση κωνοφόρων, κάτω από βελανιδιές ή κάτω από φουντουκιές. Συμβουλές προετοιμασίας Οι τρούφες που προέρχονται από τη φύση, αν και ελέγχονται κατά τη συγκομιδή και την τοποθέτησή τους σε συσκευασίες, πρέπει να καθαρίζονται ακολουθώντας τις παρακάτω αρχές: Κόψτε 2 έως 3 χιλιοστά από τα πόδια Βουρτσίστε απαλά τα μανιτάρια, το καπάκι και τις λωρίδες με τη βοήθεια ενός μικρού πινέλου για να απαλλαγούν από τυχόν αγκάθια ή κλαδάκια που υπάρχουν. Κόψτε τις τρούφες κατά μήκος Πλύνετε μόνο αν είναι απαραίτητο (παρουσία χώματος) περνώντας τα μανιτάρια κάτω από νερό ή σκουπίζοντάς τα απαλά. Μαγείρεμα: πάντα να τα σοτάρετε σε “υψηλή φωτιά” σε τηγάνι και να τα καταναλώνετε τραγανά κατά προτίμηση. Τα κομμένα μανιτάρια και «έτοιμα προς χρήση» χρειάζονται φυσικά μόνο να μαγειρευτούν.