Οι jalapeños αρχικά συγκομίζονται πράσινοι και στη συνέχεια ωριμάζουν σε κόκκινους καθώς εξελίσσονται.
Πράσινοι Jalapeños: Προσφέρουν μια πικάντικη γεύση και αναζωογονητική γεύση, συχνά χρησιμοποιούνται σε μαρινάδες, σάλτσες ή σερβίρονται φρέσκοι δίπλα σε διάφορα πιάτα.
Κόκκινοι Jalapeños: Διαθέτουν μια πιο γλυκιά γεύση και πιο σύνθετο άρωμα, χρησιμοποιούνται συνήθως σε τουρσιά, αποξηραμένοι και αλεσμένοι σε σκόνη τσίλι.
Οι μέθοδοι επεξεργασίας των jalapeño ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο τους και την προοριζόμενη χρήση.