Βιολογικές τορτίγιες

Οι τορτίγιες καλαμποκιού είναι μια παραδοσιακή μορφή επίπεδου ψωμιού που παρασκευάζεται από μάζα αλευριού καλαμποκιού (masa harina) και νερό. Τα κύρια συστατικά είναι η μάζα αλευριού καλαμποκιού (ένα ειδικό αλεύρι καλαμποκιού που έχει υποστεί επεξεργασία με ασβέστη), το νερό και μερικές φορές αλάτι. Γαστρονομικές Χρήσεις: Οι τορτίγιες καλαμποκιού είναι εξαιρετικά ευέλικτες και αποτελούν τη βάση πολλών παραδοσιακών μεξικανικών πιάτων. Χρησιμοποιούνται συνήθως για να φτιάξουν: - Ταξί: Μαλακές τορτίγιες καλαμποκιού γεμιστές με ποικιλία υλικών όπως κρέας, τυρί, λαχανικά και σάλτσες. - Εντσιλάδας: Τορτίγιες γεμιστές με κρέας ή τυρί, τυλιγμένες και ψημένες με μια αλμυρή σάλτσα. - Κεσαδίγιας: Τορτίγιες γεμιστές με τυρί και μερικές φορές άλλα υλικά, οι οποίες διπλώνονται και μαγειρεύονται μέχρι να λιώσει το τυρί. - Τοστάδας: Τορτίγιες που τηγανίζονται ή ψήνονται μέχρι να γίνουν τραγανές και καλύπτονται με φασόλια, κρέας, μαρούλι, τυρί και άλλα υλικά. - Τσιλακίλες: Κομμάτια τορτίγιας τηγανισμένα ή ψημένα και στη συνέχεια σιγοβρασμένα με σάλσα, συχνά σερβιρισμένα με αυγά, τυρί και άλλα συνοδευτικά.