Τάρα Γκούμα - βιομηχανικά χημικά

Η Ταρα Γκουμ είναι μια φυσική χημική ουσία που προέρχεται από τους σπόρους της Caesalpinia Spinosa. Ο ενδοσπέρμιος του δέντρου Ταρα είναι αυτός που χρησιμοποιείται για την παραγωγή της χημικής ουσίας. Το δέντρο καλλιεργείται κυρίως στο Περού και γι' αυτό η χημική ουσία είναι επίσης γνωστή ως Περού Καρότο. Ανήκει στην ομάδα των χημικών που ονομάζονται Γαλακτομαννάνες. Αυτές οι χημικές ουσίες είναι πολυσακχαρίτες που αποτελούνται από μαννόζη και γαλακτόζη. Η Ταρα Γκουμ παρασκευάζεται μέσω της διαδικασίας επεξεργασίας των σπόρων με θειικό οξύ. Υπάρχει επίσης μια μέθοδος ψησίματος που βοηθά στην απομάκρυνση των βλαστών από τον ενδοσπέρμιο. Η χημική ουσία χρησιμοποιείται κυρίως ως πρόσθετο που βοηθά στην πήξη και τη σταθεροποίηση των τροφίμων. Υγρασία: 14-15% Εύρος pH: 5.0-7.5 Πρωτεΐνη: 3% Άμυλα: Μη ανιχνεύσιμα