Διττανθρακικό νάτριο - Εξαγωγείς διττανθρακικού νατρίου

Το διττανθρακικό νάτριο είναι μια χημική ένωση με τη χημική φόρμουλα NaHCO3. Είναι ένα από τα άλατα νατρίου. Έχει αντιοξινικές ιδιότητες. Χρησιμοποιείται επίσης ως μπέικιν πάουντερ. Είναι διαλυτό στο νερό. Είναι μια λευκή στερεά κρυσταλλική σκόνη. Έχει μια ελαφρώς αλκαλική γεύση που θυμίζει το ανθρακικό νάτριο. Το μπέικιν πάουντερ που χρησιμοποιείται για να φουσκώσει τη ζύμη είναι συνήθως ένας συνδυασμός διττανθρακικού νατρίου (NaHCO3), ξηρού οξέος (H+) και αμύλου καλαμποκιού. Το διττανθρακικό νάτριο είναι κοινώς γνωστό ως ανθρακικό. Στο παρακάτω άρθρο, η λέξη ανθρακικό θα χρησιμοποιηθεί αντί για διττανθρακικό νάτριο. Υπό την επίδραση της θερμοκρασίας (50 °C και άνω), του νερού (H2O) και του οξέος, το ανθρακικό στο μπέικιν σόδα διασπάται σε αρκετά συστατικά. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, απελευθερώνεται αέριο διοξείδιο του άνθρακα (CO2), σχηματίζονται φυσαλίδες αερίου και έτσι η ζύμη επεκτείνεται.