Μορταδέλα - κομμένη σε δίσκους σε ταψί

Όσο πιο δημοφιλές είναι ένα αλλαντικό, τόσο περισσότερο πιστεύουμε ότι αξίζει φροντίδα και προσοχή. Για εμάς αυτό σημαίνει κυρίως κρέας μόνο από χοίρους και μόνο ποιότητας. Χρησιμοποιούμε 70% άπαχο κρέας αλεσμένο σε λεπτό κόκκο και 30% λίπος κομμένο σε κύβους, με αρώματα, αλάτι και πιπέρι. Δεν χρησιμοποιούμε λιγότερο ευγενή μέρη, δεν χρησιμοποιούμε χοιρινό έντερο, ούτε πολυφωσφορικά. Για καλύτερο αποτέλεσμα, γεμίζουμε όπως απαιτεί η παράδοση σε μεγάλες ποσότητες των 25 κιλών, δένουμε στο χέρι, μαγειρεύουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα (τουλάχιστον 20 ώρες) σε φούρνους με ξηρό αέρα. Στο κόψιμο, η mortadella μας είναι αρωματική, βελούδινη, με καθαρή γεύση.