Τρανσγλουταμινάση - πρόσθετο τροφίμων και ένζυμο τροφίμων

Η τρανσγλουταμινάση είναι ένα πρόσθετο τροφίμων, είναι ένα ένζυμο που σχηματίζει διασταυρώσεις μεταξύ μορίων πρωτεΐνης. Οι κύριες ομάδες προϊόντων που χρησιμοποιούν την τρανσγλουταμινάση: προϊόντα κρέατος, προϊόντα λουκάνικου/ζαμπόν, θαλασσινά προϊόντα, προϊόντα αρτοποιίας, γαλακτοκομικά και vegan προϊόντα. Υπάρχουν οφέλη από τη χρήση TG: * Βελτιώνει την υφή του κρέατος και τη σύνδεση μεταξύ κομματιών κρέατος * Μειώνει τα φωσφορικά άλατα * Μειώνει την απώλεια νερού κατά τη διάρκεια των διαδικασιών μαγειρέματος * Ενισχύει την τελική υφή σε προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο * Βελτιώνει την υφή και την ελαστικότητα * Αυξάνει τη δύναμη του γέλης, διευκολύνοντας την απώλεια πρωτεΐνης * Μειώνει την περιεκτικότητα σε γαλακτωματοποιητές και ζελατίνες κ.λπ.