ΒΙΟ Σιρόπι Αγαύης

Ο σιρόπι αγαύης είναι μια γλυκαντική ουσία που μπορεί να αποτελέσει εναλλακτική λύση για τη λευκή ζάχαρη. Διαλύεται εύκολα, η υφή του θυμίζει ρευστό μέλι, γι' αυτό και είναι ιδανικό για την παρασκευή κοκτέιλ και γλυκών. Η διαδικασία παραγωγής του σιροπιού ξεκινά με την έκθλιψη του χυμού από τον πυρήνα της αγαύης. Ο πυρήνας έχει σχήμα που μοιάζει με ανανά και ζυγίζει από 25 κιλά έως 75 κιλά. Ο χυμός στη συνέχεια θερμαίνεται και υποβάλλεται σε φιλτράρισμα. Με αυτόν τον τρόπο, οι σύνθετοι σακχαρίτες υδρολύονται σε απλούς σακχαρίτες (κυρίως φρουκτόζη). Ως αποτέλεσμα της θέρμανσης, ο χυμός μετατρέπεται σε υγρό με υφή που θυμίζει ρευστό μέλι. Πώς φαίνεται το σιρόπι αγαύης; Μπορεί να έχει χρώμα από ανοιχτό – χρυσό έως σκούρο – κεχριμπαρένιο. Όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα, τόσο πιο πλούσια είναι η αρωματική του γεύση. Όλα εξαρτώνται από το βαθμό θέρμανσης και φιλτραρίσματος. Ένας άλλος τρόπος παραγωγής είναι η χρήση ενζύμου που βρίσκεται σε ένα από τα είδη μανιταριών – του μαύρου μούχλας. Το σιρόπι αγαύης παράγεται κυρίως στο Μεξικό.