Σαν μαγεία, είναι 150 μόρια και όλες οι γευστικές ποιότητες.

Κατά τη διάρκεια αυτής της αποφασιστικής φάσης της ξήρανσης, όλες οι αρετές και οι γευστικές δυνάμεις του σαφράν εμφανίζονται σαν από μαγεία. Μεταξύ αυτών των μορίων βρίσκουμε το Safranal, την Crocine καθώς και τη Microcrocine που προσφέρει (ή όχι) όλες τις γεύσεις στο μπαχαρικό. Είναι επίσης κατά τη διάρκεια αυτής της ξήρανσης που το στίγμα χάνει το 80% του βάρους του. Γι' αυτό οι καλλιεργητές μας πρέπει να συλλέγουν μεταξύ 150.000 και 200.000 λουλούδια για να σας προσφέρουν ένα μόνο κιλό εξαιρετικού σαφράν. Είναι η συσσώρευση όλων αυτών των λεπτών και χρονοβόρων χειρισμών που καθιστούν το σαφράν το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο. Από τη γη μέχρι την ξήρανση, περνώντας από το λεπτό στάδιο της συλλογής στο χέρι, χρησιμοποιούμε μόνο το κόκκινο μέρος των στίγματων και προστατεύουμε όλες τις γεύσεις τους σε όμορφα γυάλινα βάζα, κλειστά ερμητικά. Αν το αφγανικό σαφράν ανακηρύσσεται το καλύτερο στον κόσμο, δεν είναι τυχαίο.