Ozstar Εξοπλισμός Επεξεργασίας Τροφίμων - Dragee - Δράπανο Ζάχαρης

Η μηχανή dragee χρησιμοποιείται για την επικάλυψη των ξηρών καρπών με ζάχαρη. Το σύστημα θέρμανσης που βρίσκεται κάτω από τον τύμπανο διατηρεί τη ζάχαρη λιωμένη. Καθώς ο τύμπανος περιστρέφεται, η ζάχαρη κολλάει στα προϊόντα. Η μηχανή χρησιμοποιείται συνήθως για την επικάλυψη των αμυγδάλων εδώ στην Τουρκία. Η μηχανή μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή dragees. Στη συνέχεια έρχεται η πολύ λεπτή φάση επικάλυψης. Μέσω ενός πολύπλοκου μηχανισμού, η ζάχαρη θερμαίνεται σε περισσότερους από 100 ° και ψεκάζεται στους πυρήνες με τη μορφή πολλαπλών σταγόνων. Η διαδικασία διαρκεί περισσότερες από τρεις ώρες: χρόνος για να αποκτήσει μια ζαχαρένια κρούστα της επιθυμητής πάχους πριν από το τελικό στάδιο. Για να χρωματιστεί το dragee προστίθεται σιρόπι ζάχαρης. Η γυαλιστερή όψη παρέχεται από ένα βρώσιμο βερνίκι. Όλα τα βήματα για την παραγωγή ενός dragee διαρκούν 72 ώρες. Όσο περισσότερες είναι οι στρώσεις ζάχαρης, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια της διαδικασίας. Τέσσερα έως πέντε άτομα καθημερινά ταξινομούν με το χέρι: αναζητούν την παραμικρή ατέλεια. Ελάχιστα κατεστραμμένα, ακατάλληλο μέγεθος ή σχήμα, άνιση χρώμα… η παραμικρή ατέλεια του dragee απομακρύνεται.