Θαλάσσιο συστατικό για τη βιομηχανία τροφίμων - Θαλάσσια σαλάτα (Ulva lactuca)

Η Ulva lactusa, επίσης γνωστή ως Aosa, είναι ένα πράσινο φύκι της οικογένειας Ulvaceae. Πρόκειται για ένα πλατύ φύκι, που μερικές φορές τυλίγεται σε σπείρες, με μέγιστο μήκος 30 εκ. Το φύλλο, πολύ λεπτό καθώς αποτελείται μόνο από δύο στρώματα κυττάρων, είναι στερεωμένο στο έδαφος με έναν μικρό δίσκο στον οποίο συνδέεται με έναν πολύ κοντό μίσχο. Παρά την λεπτότητά του, είναι εξαιρετικά ανθεκτικό στη διάσπαση χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε ελαστικές ίνες. Το πράσινο χρώμα της Θάλασσας Λαχανίδας ποικίλλει κατά τη διάρκεια των εποχών, από πολύ ανοιχτό πράσινο έως πολύ σκούρο πράσινο. Η Θάλασσα Λαχανίδα συλλέγεται κατά προτίμηση το φθινόπωρο ή την άνοιξη, εποχές κατά τις οποίες το φύκι παρουσιάζει τα πιο όμορφα χρώματά του που αντικατοπτρίζουν την πλούσια θρεπτική του αξία. Οι θάλλοι κόβονται τότε 2 εκ. από τη βάση για να διευκολυνθεί η αναγέννηση.