Nipponia Unagi Kabayaki Ψητή Ιαπωνική Ένυδρα - Ψητή ιαπωνική ένυδρα (Anguilla japonica) με σάλτσα kabayaki

Παρασκευασμένο σύμφωνα με την αυθεντική ιαπωνική μέθοδο, το Unagi Kabayaki της Nipponia είναι ένα φιλέτο από Anguilla Japonica, ψημένο σε σάλτσα Kabayaki σύμφωνα με την παραδοσιακή ιαπωνική μέθοδο και κατεψυγμένο για να διατηρήσει όλες τις οργανοληπτικές ιδιότητες αυτού του είδους. Το Unagi Kabayaki είναι η πιο εκτιμημένη και γνωστή ιαπωνική συνταγή με βάση την anguilla στον κόσμο. Πρόκειται για φιλέτα anguilla μαριναρισμένα σε μια γλυκιά σάλτσα με βάση τη σόγια και το mirin, και ψημένα στη σχάρα. Η unagi κόβεται κατά μήκος, αφαιρούνται όλα τα κόκαλα και στη συνέχεια περνάει σε σουβλάκι. Έτσι προετοιμασμένη, η unagi είναι έτοιμη να ψηθεί στη σχάρα πάνω σε binchotan ή λευκό κάρβουνο (ένα φυτικό κάρβουνο που είναι χαρακτηριστικό της Ιαπωνίας και προτιμάται από τους σεφ unagi και yakitori επειδή δεν απελευθερώνει καπνό και απορροφά τις πιο δυσάρεστες οσμές). Μετά από μια πρώτη ψήσιμο που αναδεικνύει την ουσία umami που υπάρχει στα κρέατα, η unagi υποβάλλεται σε ατμό για να αφαιρεθεί το περιττό λίπος.