ΜΑΥΡΟΣ ΣΚΟΡΔΟ - ΖΥΜΩΜΕΝΟ ΛΕΥΚΟ ΣΚΟΡΔΟ ΣΕ ΜΑΥΡΟ ΣΚΟΡΔΟ DOP ΦΤΙΑΓΜΕΝΟ ΣΤΗΝ ΙΤΑΛΙΑ

Το μαύρο σκόρδο είναι απλώς φρέσκο σκόρδο (Allium sativum L.) που έχει υποστεί ζύμωση μόνο μέσω ελεγχόμενης μεταβολής της θερμοκρασίας, του ποσοστού υγρασίας του αέρα και της μεταβολής της ατμοσφαιρικής πίεσης για μια συγκεκριμένη χρονική περίοδο. Η διαδικασία μετατρέπει τα σκελίδες από λευκό σε σκούρο χρώμα, τους δίνει γλυκιά γεύση και αλλάζει την μασώμενη υφή τους σε ζελέ. Η διαδικασία μετατροπής από λευκό σκόρδο σε μαύρο σκόρδο είναι εντελώς φυσική και φυσική. Δεν χρησιμοποιούνται πρόσθετα ή χημικά προϊόντα οποιουδήποτε είδους. Η χρήση του σκόρδου στη διατροφή και οι διατροφικές ή υγειονομικές μελέτες δεν αποκαλύπτουν καμία αρνητική βιολογική επίδραση. Τα τελευταία χρόνια οι σεφ έχουν δώσει μεγάλη προσοχή στο μαύρο σκόρδο χρησιμοποιώντας το για να νοστιμίσουν πιάτα κοτόπουλου, ψαριού κ.λπ. Σε σύγκριση με το φρέσκο σκόρδο, το μαύρο σκόρδο δεν απελευθερώνει μια ισχυρή και επιθετική γεύση λόγω της μειωμένης περιεκτικότητας σε αλικίνη, η οποία έχει μετατραπεί, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής, σε αντιοξειδωτικές ενώσεις.