Σόγια - Όσπρια

Η σόγια είναι ένα από τα παλαιότερα καλλιεργούμενα φυτά. Η ιστορία της καλλιέργειας αυτού του πολιτισμού εκτιμάται ότι είναι τουλάχιστον πέντε χιλιάδες χρόνια. Είναι το πιο κοινό μεταξύ των οσπρίων και των ελαιούχων σπόρων. Χρησιμοποιείται ευρέως ως τροφή, ζωοτροφή και τεχνική καλλιέργεια. Παράγουν βούτυρο, γάλα και υποκατάστατα γάλακτος, αλεύρι. Το λάδι σόγιας αντιπροσωπεύει περίπου το 30% των φυτικών ελαίων παγκοσμίως. Το αλεύρι σόγιας χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα πρωτεΐνης. Η δημοτικότητα της βρώσιμης σόγιας οφείλεται στα εξής χαρακτηριστικά: υψηλή παραγωγικότητα; πολύ υψηλή (έως 50%) περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη; η παρουσία βιταμινών του συμπλέγματος Β, σιδήρου, ασβεστίου, καλίου, απαραίτητων αμινοξέων και απαραίτητων πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (λινολεϊκό και λινολενικό); η δυνατότητα πρόληψης της οστεοπόρωσης και των καρδιοαγγειακών παθήσεων; Λόγω όλων αυτών, η σόγια χρησιμοποιείται συχνά ως μια οικονομική και χρήσιμη εναλλακτική λύση για το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, και όχι μόνο από άτομα με χαμηλό εισόδημα, αλλά και από άτομα που έχουν απορρίψει το κρέας για οποιονδήποτε λόγο ή, για παράδειγμα, από χορτοφάγους.