Φασόλια - Όσπρια

Τα φασόλια είναι μια πολύτιμη καλλιέργεια τροφίμων και ζωοτροφών. Οι πρωτεΐνες των φασολιών είναι κοντά στις πρωτεΐνες του κρέατος και απορροφώνται από τον οργανισμό κατά 75%. Μεταξύ των καλλιεργειών οσπρίων, τα φασόλια είναι δεύτερα σε δημοτικότητα μετά τη σόγια. Είναι ιδιαίτερα διαδεδομένα στις χώρες της Νότιας Αμερικής και της Ευρώπης, ενώ τα αγαπούν και τα εκτιμούν στην Κίνα. Είναι σημαντικά στη διατροφή πολλών νότιων λαών. Από τα φασόλια μπορούν να παρασκευαστούν σούπες, συνοδευτικά πιάτα και κονσέρβες. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε κάλιο, χρησιμοποιούνται σε δίαιτες με αθηροσκλήρωση και καρδιακές αρρυθμίες. Οι κάψες των φασολιών χρησιμοποιούνται συνήθως στην ιατρική και είναι γνωστές ως Phaseoli pericarpium. Η εκχύλιση από τις κάψες μειώνει το σάκχαρο στο αίμα και αυξάνει τη διούρηση. Τα φασόλια περιλαμβάνονται στη συλλογή "Arfazetin" που χρησιμοποιείται για τον διαβήτη.