Κάσιους 'Jumbo'

Ο καρυδιάς, λόγω του σχήματος των καρπών του, ονομάζεται επίσης δέντρο νεφρού και ανήκει στην οικογένεια των ρουσών. Αναπτύσσεται σε τροπικό κλίμα και παράγει μήλα κασού, τα οποία επεξεργάζονται σε χυμό και μαρμελάδα, καθώς και καρπούς κασού. Οι Πορτογάλοι ανακάλυψαν αυτό το δέντρο ως οι πρώτοι Ευρωπαίοι στη βορειοανατολική Βραζιλία. Σήμερα, οι καλύτεροι ποιοτικά καρποί κασού παγκοσμίως προέρχονται από το Βιετνάμ και την ινδική υποήπειρο. Στην αγορά, η «λευκή ύλη», δηλαδή οι ανοιχτοί, μεγάλοι και ολόκληροι καρποί είναι οι πιο ζητούμενοι. Οι καρποί κασού έχουν ιδιαίτερα υψηλό ποσοστό της απαραίτητης αμινοξέος τρυπτοφάνης, η οποία είναι απαραίτητη για την παραγωγή σεροτονίνης. Η γεύση τους είναι γλυκιά-καρυδένια και λιγότερο τραχιά από αυτήν των φιστικιών ή των καρυδιών. Οι καρποί κασού ανήκουν στην ασιατική κουζίνα και είναι γνωστοί και δημοφιλείς ως είδη ψησίματος, σνακ ή σε σαλάτα.