Καπονάτα με μελιτζάνα - Συντηρημένα λαχανικά

Το όνομα προέρχεται από τον Καπόν, ο οποίος τότε ήταν εύκολα διαθέσιμος στις σικελικές κουζίνες λόγω της αφθονίας του. Ο καπόν σερβιριζόταν μαζί με ντομάτα και μελιτζάνα. Στις αρχές του περασμένου αιώνα, το πιάτο έγινε μέρος της λαϊκής γαστρονομικής παράδοσης και ο καπόν αντικαταστάθηκε με άλλα λαχανικά. Τα λαχανικά, που επιλέγονται προσεκτικά, τηγανίζονται ξεχωριστά και στη συνέχεια μαγειρεύονται με μια ιδιαίτερη σάλτσα ντομάτας. Συστατικά: Τηγανητή μελιτζάνα σε κύβους 37%, σάλτσα ντομάτας, λάδι σπόρων ηλίανθου, ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας, κρεμμύδια, σέλινο, ελιές, κάππαρη, ζάχαρη, φυσικά αρώματα, ξίδι.